La crème d'amande

La crème d'amande :

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

–        Un quart de litre de lait.
–        Une pincée de vanille.
–        Trois jaunes d’œufs.
–        75 grammes de sucre semoule.
–        20 grammes de farine.

Pour la frangipane :

-    250 grammes de beurre.
–        250 grammes d'amandes en poudre.
–        250 de sucre glace.
–        3 œufs entiers.
–        25 grammes de maïzena.

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et faites la crème pâtissière :

Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mettez le lait avec la vanille dans une casserole et portez le mélange à ébullition.

Versez lentement le lait brûlant sur le mélange sucre- œufs en fouettant vigoureusement et sans arrêt pour éviter la « cuisson » des œufs.

Remettez le mélange dans la casserole et sur le feu en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'appareil ait à peu près la consistance d'une mayonnaise.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites la frangipane :

*Placez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixer et réduisez le en pommade.

*Ajoutez les amandes et le sucre glace (tamisé dans une passoire fine).

*Ajoutez les œufs, un par un, et pétrissez le mélange pour obtenir une pâte onctueuse et légère.

*Ajoutez la maïzena tamisée.

Et enfin, ajoutez la crème pâtissière.

Votre crème est prête.

    

        

La pâte feuiletée

La pâte feuilletée :

Ingrédients :

–        500 g de farine.
–        400 g de beurre.
–        1 cuillère à soupe rase + 1 cuillère à café bombée de sel.
–        200 ml d'eau.

Préparation :

–        Sortez le beurre au moins 1 h avant de commencer.
–        Coupez le beurre en 2 parties : 1 partie en un seul morceau, 1 autre en petits morceaux. Posez-le sur 2 assiettes recouvertes d'un film alimentaire.

La détrempe :

–        Faites dissoudre le sel dans l'eau.
–        Dans le bol de votre robot ménager, mixez le beurre en morceaux, ajoutez la farine, mixez, puis ajoutez l'eau et mélangez à nouveau.
–        Mettez cette pâte en boule, enveloppez la dans un film alimentaire et placez la pendant une bonne heure au réfrigérateur.

Placez le gros morceau de beurre entre 2 grandes feuilles de film alimentaire, aplatissez le légèrement de la paume de la main, puis étalez le, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en rectangle d'environ 15 x 20 cm. Posez cette « plaque » au réfrigérateur pour environ 1 h.

Au bout d'une heure :

 - Sortez la détrempe, placez la sur un plan de travail légèrement fariné.
Aplatissez la avec la paume de la main puis, avec le rouleau à Pâtisserie, faites un rectangle d'environ 20 x 45 cm.
–        Repliez la pâte et le beurre vers vous et repliez le tiers inférieur par-dessus.
–        Tournez l'ensemble d’un quart de tour pour avoir une partie ouverte devant vous.
–        Abaissez cette pâte en formant un rectangle de la même taille que précédemment. Si la pâte colle un peu, farinez en très légèrement la surface ainsi que le rouleau à pâtisserie. Vous avez fait un « tour ».
–         Tournez à nouveau la pâte comme précédemment et faites la même opération.
–        Placez la pâte, bien à plat dans le réfrigérateur pour une bonne heure.
–        Recommencez 2 fois la même opération en faisant refroidir la pâte au réfrigérateur à chaque fois entre 2 doubles « tours ».

Votre pâte est prête à être utilisée.

Confection des galettes

Confection des galettes :

–        Après une réfrigération d' 1 heure, coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Travaillez un quart après l'autre. La pâte se travaille toujours le plus fois possible pour être bien ferme en dépit de la quantité de beurre qu'elle contient .

–        Au rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en un carré de 4 à 5 cm de plus qu'une assiette qui aura la taille voulue pour votre galette.

–        Posez l'assiette sur la pâte et, à l'aide d'un couteau bien pointu, coupez la pâte autour de l'assiette.

–        Enlevez l'assiette et posez le disque de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

–        Dans les chutes, coupez des formes ( étoiles, cœurs... ) avec des emporte-pièces. Vous les utiliserez pour décorer la galette.

–        Étalez la crème d' amande sur le disque en laissant un bord libre de 2 à 3 cm. Placez votre fève dans la crème et façonnez un autre disque semblable.

–        Humectez légèrement les bords de la pâte autour de la crème et posez le deuxième disque par dessus.

–        Avec les doigts, pincez les bords pour bien fermer la galette.

–        Humectez légèrement les décors et placez les harmonieusement sur la galette.

–        Dorez le dessus avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau.

–        Remettez votre galette au frais pendant une heure pour que la pâte se solidifie à nouveau.

  Préchauffez votre four à 240 ° ( th. 8 ) pendant une demi heure.

 Cuisez votre galette en baissant la température à 200° ( th. 6 ) au
bout de 10 min. si la galette est fraîche et de 20 min. si elle est
congelée.
La galette se déguste froide mais elle est encore meilleure tiède !

Le mois des Rois

Qui a dit que l' hiver était gris ?

Bonne et heureuse année !

A vous qui me faites l'honneur de regarder mon blog,

*** Le houx

Modèle déposé. Disponoble en kit à la vente en ligne.

Suspension de toile de jute brodée au raphia,

et agrémentée de perles

* Le sapin à poser

Les brodeuses connaissent bien la maison: "Un chat dans l'aiguille".
On y trouve des kits parfaits pour apprendre un grand nombre de points sur de petites surfaces.
C'est l'idéal pour se "lancer", de manière très agréable, dans la broderie traditionnelle.

Ce sapin "à poser", en est un très bon exemple. il n'est pas trop long à réaliser et permet d'acquérir de bonnes notions.

* Les étoiles

Les fêtes approchent, Ces étoiles aux tons de ciel d'hiver,  illuminées par des perles et fils argentées

sont très agréables à broder et se prêtent à tous les décors. ( MC idées ).

*** Le sac aux moutons

Une création personnelle (modèle déposé) que je propose à mes élèves. et disponible à la vente en ligne.

Comme j'aime beaucoup les mélanges de matières, j'ai imaginé ce sac où se retrouve de la broderie traditionnelle, du raphia et du ruban.

* Le coussin "onze" points

Dans de nombreux magazines ou sous forme de kit, on trouve de plus en plus d'ouvrages faits avec un plus ou moins grand nombre de points différents: Quelle aubaine pour apprendre ou... enseigner à celles qui n'osent pas se lancer.

Précision utile

En ce moment, je dispense mes cours à l'Université Populaire de Mulhouse (Haut-Rhin).
J' adore !
De plus certaines de mes élèves viennent avec leurs idées...
Et, je les aide de mon mieux pour réaliser... Leurs rêves !

Elles sont appliquées et se débrouillent très bien.

Quand à moi, j'ai la grande satisfaction de voir croître leur engouement, pour cet art à part entière qu'est la Broderie.

Cours de broderie

Mon dernier message manquant singulièrement de précisions en voici:

Je donne des cours de broderies  a l'aide de modèles que j'ai réalisés et qui permettent de s'initier à différentes techniques de broderie:

* Broderie créative.
* Pose de perles et paillettes.
* Broderie au ruban et au raphia.

Mes élèves peuvent également apporter leur matériel ou leur propre kit.

Si vous êtes intéressée, n'hésitez pas à me contacter :

A mon adresse mail: balthom@live.fr
Au téléphone: 06 86 83 81 54

Mon dernier message manquant cruellement de précisions, en voici:

En effet je dispense des cours de broderies à l'Université Populaire de Mulhouse.
Sous la forme de "modules" de 4x 2 h ou 2x 2h, en fonction des technique utilisées.

Je me charge d' acheter le matériel et je prépare des kits contenant tous le matériel nécessaire à la réalisation des modèles que je propose. Mes élèves peuvent aussi apporter leur kit ou leur propre matériel.

Si la chose vous interresse,

"Garance" donne des cours !

Une bien belle exposition !

L'art du sucre

Recette du gâteau de la Saint Valentin

Gâteau au chocolat d’Olga.


Ingrédients :

• 250 g de chocolat à dessert.

• 250 g de sucre en poudre.

• 120 g de beurre.

• 6 œufs.

• 6 cuillères à soupe rases de farine.

Préparation :

1. Préchauffez le four sur th. 7 ( 210°C ).

2. Avec un batteur électrique, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune très clair.

3. Au bain marie, faites fondre le beurre coupé en petits morceaux et le chocolat en carrés.

4. Lorsque le mélange chocolat beurre est tiède, incorporez le à l’appareil précédant.

5. Ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois.

6. Versez dans un moule anti adhésif et faites cuire une 30 minutes . vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir légèrement humide mais non pâteuse.

7. Retournez le moule sur un grille à pâtisserie et attendez quelques instant avant de démouler.

SPAETZLES A L’ESTRAGON

SPAETZLES A L’ESTRAGON:




Ingrédients: pour 6 pers.



500 g de farine pâtissière.

8 œufs.

2 cuillères à soupe de semoule de blé.

1 cuillère à dessert d’estragon séché.

1 tasse à café d’eau.

Muscade.

Sel.



Préparation:



Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le sel, une pincée de muscade et l’estragon. Battez le tout en omelette.

Ajoutez la semoule en fouettant, puis, toujours en fouettant, ajoutez progressivement la farine. Lorsque le mélange devient épais, ajoutez, petit à petit, le contenu de la tasse d’eau. Il faut que la pâte soit fluide mais pas trop liquide.

Laissez reposer au moins trois heures au réfrigérateur.

Une demi heure avant la cuisson, sortez l’appareil du froid. Quand le mélange est à température ambiante, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Portez à ébullition une bonne quantité d’eau salée dans une grande casserole.

Si vous avez une « passoire à spaetzlés », versez louche par louche le mélange dans le réceptacle et faites couler la pâte. Dans le cas contraire, posez une louche de pâte sur une grande assiette, inclinez là sur la casserole et, à l’aide d’un couteau, faites tomber au fur et à mesure de très petites quantités de l’appareil dans l’eau bouillante.

Les spaetzlés sont cuits quand ils remontent à la surface. Sortez les de l’eau avec une écumoire. Réservez dans un plat. Quand toute la pâte est cuite, replongez tous les spaetzlés dans la casserole jusqu’au premier bouillon. Égouttez. Servez très chaud.



NB: On peut réchauffer les spatzlés dans une poêle anti-adhésive avec du beurre et un peu d’eau. S’ils grillent, ils n’en sont que meilleurs. Pour parfaire la recette, on peut y adjoindre des dés de pain un peu rassi grillés à la poêle dans un peu de beurre.

C' est de saison, fait par ma fille en l' honneur de ses parents.

dans quelques mois !

un peu de verdure

Ces quelques fleurs pour vous remercierd de consulter mon bog

Souvenir d'été

Nouveau:

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Merci;

PETITE SOUPE APERITIVE AU SAUMON ET A LA CIBOULETTE

PETITE SOUPE APERITIVE
AU SAUMON ET A LA CIBOULETTE:
Ingrédients pour 6 à 8 pers. :
2 tranches de saumon fumé.
1 bouquet de ciboulette.
10 ml de crème fraîche liquide.
1 grande boite (300 ml ) de saint-moret.
Sel, poivre.

Préparation:
Coupez une tranche de saumon en fine lanières d’environ 2-3 cm. Réservez.
Dans un saladier, mixez le saint-moret, la crème fraîche et l’autre tranche de saumon au batteur à main. Salez et poivrez à votre goût.
Ciselez la ciboulette.
Incorporez les tronçons de saumon et la ciboulette à la « soupe ».
Mettez la préparation au réfrigérateur.
Servez frais dans de petites soupières, verrines ou bols individuels.

BRICK A LA PATE D’AMANDE

BRICK A LA PATE D’AMANDE:


Ingrédients pour huit unités:
Quatre feuilles de brick
150 g de pâte d’amande
Miel liquide
Graines de sésame


Réalisation:
Préchauffer le four sur le thermostat 6 (160° ).
Couper les feuilles de brick en deux.
Couper la pâte d’amande en huit morceaux égaux.
Avec la pâte d’amande, faire des petits boudins de la taille d’un doigt.
Enrouler chaque boudin dans un demi feuille de brick en repliant bien les bords à chaque tour.
Poser les « doigts » dans un plat à four.
À l’aide d’un pinceau déposer une fine pellicule de miel sur chaque brick.
Saupoudrer les bricks de graines de sésame.
Mettre au four pendant 10 minutes.
Déguster tiède ou froid.

Un peu de couture pour la plus grande joie de ma fille dans une version moderne de la belle et la bête.

Ces quelques fleurs pour vous remercier de consukter mon blog

chemin de table aux cerfs vue globale

chemin de table aux cerfs

                   Cerfs bondissants sur un chemin de table

une aube de printemps sur le jardin

MARQUISE AU CHOCOLAT

MARQUISE AU CHOCOLAT:

Ingrédients:

Ÿ 250 g de chocolat.

Ÿ 200 g de beurre.

Ÿ Trois œufs « gros ».

Ÿ 60 g de sucre glace.

Ÿ 10 g de beurre pour beurrer le moule.

Réalisation:

1. Beurrez un moule anti-adhésif rond de 22 cm de diamètre.

2. Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, et posez le dans le moule beurré.

3. Cassez les œufs en séparant le blanc du jaune dans deux grands saladiers.

4. Mettez une pincée de sel dans les blancs et mettez le récipient au réfrigérateur.

5. Coupez le chocolat en carreaux et le beurre en petits morceaux; Placez le tout dans une casserole ou mieux un cul de poule.

6. Tamisez le sucre glace sur les jaunes d’œufs et battez l’appareil au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

7. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

8. Pendant ce temps battez les blancs en neige très ferme.

9. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, incorporez les au mélange jaunes-sucre. (le chocolat doit être à peine tiède ).

10.À l’aide d’un grand fouet, incorporez d’abord un tiers des blancs pour rendre le mélange plus léger; puis ajoutez, très délicatement, les deux tiers restants.

11.Versez votre préparation dans le moule et placez le au réfrigérateur pour la nuit.

12.Le lendemain, placez votre moule quelques instants dans un bac d’eau chaude, et démoulez la marquise au dessus du plat de service

coussin en soie en broderie traditionnelle

quelques sacs

l'un en soie brodé de roses au ruban,

l'autre en lin brodé au point de croix.

La Fritta

LA FRITTA

Ingrédients:

Ÿ Une aubergine moyenne

Ÿ Trois poivrons

Ÿ Une grande boite de tomates pelées

Ÿ Deux gousses d’ail

Ÿ Huile de tournesol

Ÿ Sel, piment en poudre.

Réalisation:

1. Nettoyer les légumes.

2. Coupez les légumes en petits morceaux.

3. Dans une grande sauteuse, faire revenir les aubergines, les poivrons puis l’ail écrasé.

4. Ajouter la boite de tomates pelées, du sel, du piment, et laisser cuire une heure. On obtient ainsi une sauce que l’on peut servir avec des pâtes.

Variante:

On peut aussi laisser réduire l’appareil encore davantage pour obtenir une purée épaisse que l’on peut servir en toasts sur des tranches de baguette grillées.

Salade de fraises à la vanille

SALADE DE FRAISES A LA VANILLE:

Ingrédients:

Ÿ 2 kg 500 de fraises fermes.

Ÿ 200 + 150 g de sucre en poudre.

Ÿ Une cuillère à café de vanille.

Ÿ 100 ml d’eau.

Préparation:

1. Mélangez les 200 g de sucre avec la vanille.

2. Lavez les fraises et coupez les en morceaux au dessus d’une passoire.

3. Au fur été à mesure qu’elles sont égouttées, placez les dans le saladier de service et saupoudrez les par couche avec le sucre vanillé.

4. Mélangez le tout délicatement avec une cuillère en bois.

5. Dans une petite casserole, placez les 100 ml d’eau et les 150g de sucre restant, portez à ébullition.

6. Versez le sirop brûlant sur les fraises en remuant avec la cuillère en bois.

7. Laissez refroidir et placez le saladier au réfrigérateur.

8 . Sortez les fraises 15 à 20 minutes avant de les consommer.

Oeufs pochés à la méditérranéenne

ŒUFS POCHES A LA MEDITERRANEENNE:

Ingrédients:

Ÿ 6 grosses tomates.

Ÿ Piment en poudre ou un morceau de piment frais.

Ÿ 4 œufs.

Ÿ Une poignée de riz (environ 40 g).

Ÿ 1cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ÿ Sel.

Préparation:

1. Lavez les tomates, piquez les avec la pointe d’un couteau et plongez les dans de l’eau bouillante quelques instants. Pelez les et enlevez en la partie verte et dure. Coupez les grossièrement.

2. Dans une casserole de bonne taille, mettez l’huile d’olive, faites chauffer et ajoutez les morceaux de tomate ainsi que le riz. Ajoutez le piment et salez.

3. Faites cuire environ 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Goûtez, le riz ne doit pas être trop cuit !

4. Cassez les œufs un par un dans un bol et versez les dans la casserole. Couvrez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Servez aussitôt.

petit carnet en broderie au ruban sur lin

boite hortensias en broderie au ruban

boite au mimosa en broderie traditionnelle

boite aux pâquerettes en broderie sur soie au ruban

quelques cadeaux pour les maitresses de ma fille

pot à crayon aux renoncules

pot à crayons aux trèfles

pot à crayon aux myosotis

pour trois gentilles institutrices!

poche de tablier au point de croix