Confection des galettes

Confection des galettes :

–        Après une réfrigération d' 1 heure, coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Travaillez un quart après l'autre. La pâte se travaille toujours le plus fois possible pour être bien ferme en dépit de la quantité de beurre qu'elle contient .

–        Au rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en un carré de 4 à 5 cm de plus qu'une assiette qui aura la taille voulue pour votre galette.

–        Posez l'assiette sur la pâte et, à l'aide d'un couteau bien pointu, coupez la pâte autour de l'assiette.

–        Enlevez l'assiette et posez le disque de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

–        Dans les chutes, coupez des formes ( étoiles, cœurs... ) avec des emporte-pièces. Vous les utiliserez pour décorer la galette.

–        Étalez la crème d' amande sur le disque en laissant un bord libre de 2 à 3 cm. Placez votre fève dans la crème et façonnez un autre disque semblable.

–        Humectez légèrement les bords de la pâte autour de la crème et posez le deuxième disque par dessus.

–        Avec les doigts, pincez les bords pour bien fermer la galette.

–        Humectez légèrement les décors et placez les harmonieusement sur la galette.

–        Dorez le dessus avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau.

–        Remettez votre galette au frais pendant une heure pour que la pâte se solidifie à nouveau.

  Préchauffez votre four à 240 ° ( th. 8 ) pendant une demi heure.

 Cuisez votre galette en baissant la température à 200° ( th. 6 ) au
bout de 10 min. si la galette est fraîche et de 20 min. si elle est
congelée.
La galette se déguste froide mais elle est encore meilleure tiède !