Saumon aux oeufs de saumon et au beurre de basilic

Une recette d' Olympe, délicieuse... Et très décorative !

Saumon et ses œufs au beurre de basilic :

Ingrédients :

• 4 escalopes de saumon.
• 2 tomates.
• 1 boite d’œufs de saumon.
• 1 bouquet de basilic.
• 100g de beurre.
• 100g de crème épaisse.
• 200 ml de vin blanc.
• Sel, poivre.

Réalisation :

• Sortez le beurre du réfrigérateur une bonne heure avant de commencer la préparation du beurre de basilic.
• Pendant ce temps, effeuillez le basilic, lavez les feuilles et séchez les à l'essoreuse à salade.
• Ébouillantez les tomates quelques instants. Pelez les, coupez les en quatre, retirez en le centre et tous les pépins. Coupez la chair en petits cubes. Réservez.
• Placez les feuilles de basilic dans votre robot ménager et hachez les.
  Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mixez ensemble ces ingrédients. Retirez le beurre parfumé et réservez le au réfrigérateur dans une boite hermétique. Il est préférable de préparer ce beurre un heure avant de l'utiliser.
• Préchauffez votre four à 240°C pendant un quart d'heure.
• Préparez la sauce : Placez le vin dans une petite casserole, faites le réduire de moitié, ajoutez la crème et donner encore quelques bouillons.
• Lavez et séchez soigneusement les escalopes de saumon. Salez les et poivrez les des deux cotés. Posez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfournez les pour environ 5 minutes (La cuisson dépend de l'épaisseur du poisson. Il faut éviter de cuire le saumon trop longtemps. Il doit rester bien tendre).
• Finissez la sauce : Coupez le beurre de basilic en petits morceaux. Chauffez le mélange vin - crème. Ajoutez y le beurre, petit à petit, en fouettant énergiquement.
• Dressez le poisson sur un plat chaud. Arrosez le avec la sauce. Décorez avec les dés de tomate et les œufs de saumon.
• Servez avec un riz blanc.