Noël en Alsace

En Alsace, à l'approche des fêtes, les femmes sont très affairées à la préparation des
incontournables petits gâteaux de Noël.

Les miens proviennent tous d'un petit livre INDISPENSABLE:

Celui de Suzanne ROTH: Les petits gâteaux d'Alsace.

Brünsli :

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs.
• 500 g de sucre en poudre.
• 500 g d'amandes en poudre.
• 2 cuillères à café de cannelle.
• 1 cuillère à café bombée de girofle en poudre.
• 2 cuillères à soupe de kirch (ou de jus de citron).
• 3 cuillères à soupe rases de farine.
• 125 g de chocolat noir râpé (grille fine).

Préparation :

• Dans un grand saladier, mélangez bien les amandes, le sucre en poudre, la farine, les épices et le kirsch.
• Battez les blancs en neige souple (la neige ne doit pas être trop ferme).
• Ajoutez les blancs d’œufs au mélange précédent. Mélangez bien.
• Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec du sucre cristallisé.
• Étalez la pâte en abaisse d'environ un centimètre.
• Découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce (cœur, étoile...). Prenez pas un emporte pièce de forme simple et pas trop petit.
• Posez vos petits gâteaux sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson.
• Laissez les reposer une nuit dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).
• Le lendemain, préchauffez votre four à 230° C pendant un bon quart d'heure.
• Enfournez à mi hauteur du four et faites cuire vos gâteaux environ 5 minutes. Les gâteaux doivent être juste solides : Sortez les du four dès que vous pouvez les saisir et qu'ils conservent leur forme. Il ne faut surtout pas trop les cuire. Il doivent rester moelleux.
• Posez les sur une grille à pâtisserie jusqu'à complet refroidissement.
• Conservez les dans une boite métallique à couvercle.