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Le Refuge de Garance
vendredi 30 avril 2010
jeudi 29 avril 2010
MARQUISE AU CHOCOLAT
MARQUISE AU CHOCOLAT:
Ingrédients:
Ÿ 250 g de chocolat.
Ÿ 200 g de beurre.
Ÿ Trois œufs « gros ».
Ÿ 60 g de sucre glace.
Ÿ 10 g de beurre pour beurrer le moule.
Réalisation:
1. Beurrez un moule anti-adhésif rond de 22 cm de diamètre.
2. Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, et posez le dans le moule beurré.
3. Cassez les œufs en séparant le blanc du jaune dans deux grands saladiers.
4. Mettez une pincée de sel dans les blancs et mettez le récipient au réfrigérateur.
5. Coupez le chocolat en carreaux et le beurre en petits morceaux; Placez le tout dans une casserole ou mieux un cul de poule.
6. Tamisez le sucre glace sur les jaunes d’œufs et battez l’appareil au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
8. Pendant ce temps battez les blancs en neige très ferme.
9. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, incorporez les au mélange jaunes-sucre. (le chocolat doit être à peine tiède ).
10.À l’aide d’un grand fouet, incorporez d’abord un tiers des blancs pour rendre le mélange plus léger; puis ajoutez, très délicatement, les deux tiers restants.
11.Versez votre préparation dans le moule et placez le au réfrigérateur pour la nuit.
12.Le lendemain, placez votre moule quelques instants dans un bac d’eau chaude, et démoulez la marquise au dessus du plat de service
jeudi 22 avril 2010
mercredi 21 avril 2010
La Fritta
LA FRITTA
Ingrédients:
Ÿ Une aubergine moyenne
Ÿ Trois poivrons
Ÿ Une grande boite de tomates pelées
Ÿ Deux gousses d’ail
Ÿ Huile de tournesol
Ÿ Sel, piment en poudre.
Réalisation:
1. Nettoyer les légumes.
2. Coupez les légumes en petits morceaux.
3. Dans une grande sauteuse, faire revenir les aubergines, les poivrons puis l’ail écrasé.
4. Ajouter la boite de tomates pelées, du sel, du piment, et laisser cuire une heure. On obtient ainsi une sauce que l’on peut servir avec des pâtes.
Variante:
On peut aussi laisser réduire l’appareil encore davantage pour obtenir une purée épaisse que l’on peut servir en toasts sur des tranches de baguette grillées.
Salade de fraises à la vanille
SALADE DE FRAISES A LA VANILLE:
Ingrédients:
Ÿ 2 kg 500 de fraises fermes.
Ÿ 200 + 150 g de sucre en poudre.
Ÿ Une cuillère à café de vanille.
Ÿ 100 ml d’eau.
Préparation:
1. Mélangez les 200 g de sucre avec la vanille.
2. Lavez les fraises et coupez les en morceaux au dessus d’une passoire.
3. Au fur été à mesure qu’elles sont égouttées, placez les dans le saladier de service et saupoudrez les par couche avec le sucre vanillé.
4. Mélangez le tout délicatement avec une cuillère en bois.
5. Dans une petite casserole, placez les 100 ml d’eau et les 150g de sucre restant, portez à ébullition.
6. Versez le sirop brûlant sur les fraises en remuant avec la cuillère en bois.
7. Laissez refroidir et placez le saladier au réfrigérateur.
8 . Sortez les fraises 15 à 20 minutes avant de les consommer.
Oeufs pochés à la méditérranéenne
ŒUFS POCHES A LA MEDITERRANEENNE:
Ingrédients:
Ÿ 6 grosses tomates.
Ÿ Piment en poudre ou un morceau de piment frais.
Ÿ 4 œufs.
Ÿ Une poignée de riz (environ 40 g).
Ÿ 1cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ÿ Sel.
Préparation:
1. Lavez les tomates, piquez les avec la pointe d’un couteau et plongez les dans de l’eau bouillante quelques instants. Pelez les et enlevez en la partie verte et dure. Coupez les grossièrement.
2. Dans une casserole de bonne taille, mettez l’huile d’olive, faites chauffer et ajoutez les morceaux de tomate ainsi que le riz. Ajoutez le piment et salez.
3. Faites cuire environ 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Goûtez, le riz ne doit pas être trop cuit !
4. Cassez les œufs un par un dans un bol et versez les dans la casserole. Couvrez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Servez aussitôt.
jeudi 8 avril 2010
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