"Ma tarte flambée"

« Ma tarte flambée » :

Il y a un grand nombre de recettes de tarte flambées.

Comme, lorsque je la fait, elle a beaucoup de succès,

Je vous dévoile ma recette.

Ingrédients (pour 2 tartes flambées – 3 à 4 pers.) :

–        Pâte à pain avec 170g de farine.

–        450 g de fromage blanc nature.

–        20 cl de crème fraîche épaisse.

–        Sel- poivre.

–        1 pincée de muscade.

–        2 gros oignons.

–        100 g de lardons fumés « allumettes ».

Marche à suivre :

 Commencez par faire la pâte à pain.

–        Préparez la crème en mélangeant le fromage blanc, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Goûtez, le mélange doit être bien épicé.

–        Pluchez et coupez les oignons en 2 puis en fines tuniques.

–        Coupez la pâte à pain en 2 morceaux de même taille et travaillez-les entre vos mains pour obtenir 2 boules.

–        Posez une boule sur un plan de travail fariné et étalez là en longueur pour former un rectangle assez long.

–                                                                                                             Préchauffez le four à chaleur maximale.

–                                                                                                             Posez l'abaisse de pâte ainsi obtenu sur une plaque à four garnie d'un papier cuisson.

–                                                                                                             A l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la « crème » de manière uniforme en laissant un demi-cm au bord.

–                                                                                                             Éparpillez les lardons de manière régulière sur la crème et enfin les oignons.

–                                                                                                             Faites cuire la tarte 5 à 8 minutes. La pâte doit être bien cuite et croustillante.

Détail

Detail

Applications de perles et paillettes.

Détail

Broderie en fils "light effects" et rebrodé de perles et paillettes "haute couture".

Vive la liberté !

Frédéric Bartholdi est né à Colmar. L'alsace entière est fière de celui qui donna au monde une statue si riche en symboles.


Sur la mienne, les plis de sa robe sont rebrodés de fils métalliques.
Quelques perles et paillettes illuminent l'ensemble.


copyright lerefugedegarance.

*** Pochette cachemire

Sur doupion de soie gris.
Entierement brodée de perles et paillettes argentées " haute couture".

copyright : lerefugedegarance.

Chez les fleuristes... Le printemps est déjà là... Avec le sublime parfum des jacinthes.

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* Sac "city"

entièrement réalisé en perles et de paillettes !

inspiré par un modèle de MC idées.

Les beignets de mardi gras :

D' après une recette de Simone Morgenthaller, très connue chez nous, elle publie régulièrement des livres de recettes typiquement Alsaciennes, et animait des émissions à la télévision locale.

Ingrédients :

•        3 œufs.

•        600 g de farine.

•        1 sachet de levure boulangère.

•        110 g de beurre fondu refroidi.

•        90 g de sucre.

•        1 pincée de sel .

•        210 ml de lait.

•        Un bain de friture.

•        100 g de sucre, mélangé avec 1 cuillère à soupe de cannelle.

Marche à suivre.

·        Mélangez le sachet de levure à la farine.

·                   Dans un grand récipient, fouettez les œufs avec le sucre.

·                   Ajoutez le beurre fondu.

·                   Ajoutez progressivement la farine tamisée.

·                   Faites tiédir le lait avec la pincée de sel.

·                   Incorporez progressivement ce lait tiède à la pâte et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se détache du récipient.

·                   Couvrez le récipient d'un torchon de cuisine et laissez gonfler la pâte dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. (1 à 2 heures).

·                   Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm et découpez des cercles à l'aide d'un verre (environ 7 cm de diamètre).

·                   Posez ces cercles sur une tôle recouverte de papier cuisson. Recouvrez à nouveau d'un linge et laissez reposer au chaud pendant une heure.

·                   Les beignets ont à nouveau gonflé. Étirez-les au centre pour les rendre plus fins à cet endroit.

·                   Plongez les beignets dans un bain de friture bien chaud et faites les dorer environ 5 minutes.

·                   Sortez-les et posez-les sur un papier absorbant.

·                   Tournez-les dans le mélange sucre-cannelle.

SOUFFLE AU COMTE ET A L' ESTRAGON

Soufflé au comté et à l'estragon :

Ingrédients :

    -   7 œufs.

    -   310 g de comté fruité.

–        420 ml de lait.

–        70 g de beurre.

–        70 g de farine.

–        1 gousse et demi d'ail.

–        Sel – Poivre.

–        Muscade.

–        Estragon (environ une cuillère à café ).

–        Chapelure 

Rappez fin le comté.

La béchamel :

•    Beurrez votre moule à soufflé et versez y environ 3 cuillères à soupe de chapelure. Remuez en tous sens pour que la chapelure adhère bien au fond et aux bords du récipient.

•    Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange grésille.

•    Ajoutez alors peu à peu le lait et remuez, à chaque fois, jusqu'à ce que le mélange ait absorbé tout le lait.

•    Faites épaissir, à feu doux en remuant sans cesse pour obtenir une béchamel bien lisse et assez épaisse.

•    Salez (pas trop, le comté apportant déjà du sel. ), poivrez, ajoutez une pincée de muscade et environ une cuillère à café d'estragon.

•    Enfin, ajoutez l'ail écrasé au presse ail. Remuez. Réservez.

Préchauffez votre four à 240 °C.

Appareil à soufflé :

•        Remettez la béchamel sur feu doux et versez, peu à peu, le fromage en pluie, pour éviter qu'il ne forme des paquets. Mélangez bien.

•        Laissez tiédir le mélange 5 minutes environ.

•        Transvasez l'appareil dans un grand saladier et ajoutez, un par un, les jaunes d’œufs. Placez les blanc dans un grand saladier avec une pincée de sel.

•        Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les, avec une cuillère en bois au mélange : D'abord un tiers en remuant bien, puis les deux tiers restant en remuant très délicatement pour obtenir un masse légère et mousseuse.

•        Versez le mélange dans votre moule.

Cuisson :

la cuisson dure environ 40 minutes. Dés que vous avez enfourné, baissez la température à 210°C. Quand le soufflé a monté, baissez à 180°C, sans quoi il risque d'être trop coloré. 

Le soufflé n’attend pas, dégustez le dès sa sortie du four.

*** BRODERIE AU RAPHIA

Je ne pouvais pas.....    ne pas publier ça aujourd'hui. Bonne fête à tous ceux qui... Aiment !

copyright : lerefugedegarance

* Le sac aux géraniums

Un sac tout en perles lumineuses qui permets d'apprendre comment les appliquer
de manière harmonieuse.
(D'après un modèle de MC idées)

* Coussin "haute couture"

Un coussin en taffetas froissé blanc, brodé, en ton sur ton, de perles et paillettes haute couture

scintille de mille feux. D' après un modèle de MC idées.

* Trois petits poissons

La pêche miraculeuse !

( Un chat dans l'aiguille ).

* BRODERIE TRADITIONNELLE

Un petit poisson s'est fait... Brodé... De nombreux points à découvrir.

* BRODERIE TRADITIONNELLE

Un autre, même taille, mêmes couleurs... Et pourtant si différent.

* BRODERIE TRADITIONNELLE

Un autre fond pour le dernier du trio

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Vos commentaires me seront toujours précieux et me feront très plaisir !

A bientôt. Garance.

* La sauterelle

Pour cette sauterelle, en plus des points de base, quelques points moins courant...

(d'après un modèle MC idées )

* La libélulle

 Pour cette libellule, toujours des points usuels et quelques points très originaux...

Modèle MC idées

Quelques flocons

Givre

* Les coquelicots en broderie créative

Venues de  Bretagne (A la pensée), ces ouvrages permettent l'apprentissage de plusieurs points très utilisés en broderie traditionnelle

Ici, les coquelicots:

* Les mûres en broderie traditionnelle

Brodée de nombreux points traditionnels,

et plus originaux.

De jolies mûres, rehaussées de perles.

* La maison biscornue

Une charmante petite maison à poser qui permets

d'apprendre nombre de points de broderie.

( Un chat dans l'aiguille. )

* La chataîgne

Une châtaigne pour décorer du lige de maison.

Ici un serviette "invité".

( Les idées de marianne. )

La galette des rois

La galette des rois :

On peut la faire de A à Z en commençant par faire « la farce à fève », qui peut se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur. J'utilise une recette de l'illustre pâtissier Lenôtre : La crème d'amande.

Par la suite, on confectionne la pâte feuilletée. Cette recette a toujours été pour moi une énigme, avant de découvrir une recette à la fois simple précise et relativement rapide... Dans le livre de Lenôtre !

Après ces deux étapes il suffit de « monter » le gâteau, sans oublier d'y glisser la fève.

Comme le travail est assez long, j'en confectionne deux de 6 à 8 personnes, et j'en glisse une, avant de la dorer, au congélateur.

Ne me dites pas que vous n'aurez pas envie d'en manger au moins deux fois en janvier !

La galette se cuit encore congelée après l'avoir dorée avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau. Il faut par contre augmenter le temps de cuisson d'environ un quart d'heure.

La crème d'amande

La crème d'amande :

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

–        Un quart de litre de lait.
–        Une pincée de vanille.
–        Trois jaunes d’œufs.
–        75 grammes de sucre semoule.
–        20 grammes de farine.

Pour la frangipane :

-    250 grammes de beurre.
–        250 grammes d'amandes en poudre.
–        250 de sucre glace.
–        3 œufs entiers.
–        25 grammes de maïzena.

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et faites la crème pâtissière :

Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mettez le lait avec la vanille dans une casserole et portez le mélange à ébullition.

Versez lentement le lait brûlant sur le mélange sucre- œufs en fouettant vigoureusement et sans arrêt pour éviter la « cuisson » des œufs.

Remettez le mélange dans la casserole et sur le feu en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'appareil ait à peu près la consistance d'une mayonnaise.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites la frangipane :

*Placez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixer et réduisez le en pommade.

*Ajoutez les amandes et le sucre glace (tamisé dans une passoire fine).

*Ajoutez les œufs, un par un, et pétrissez le mélange pour obtenir une pâte onctueuse et légère.

*Ajoutez la maïzena tamisée.

Et enfin, ajoutez la crème pâtissière.

Votre crème est prête.

    

        

La pâte feuiletée

La pâte feuilletée :

Ingrédients :

–        500 g de farine.
–        400 g de beurre.
–        1 cuillère à soupe rase + 1 cuillère à café bombée de sel.
–        200 ml d'eau.

Préparation :

–        Sortez le beurre au moins 1 h avant de commencer.
–        Coupez le beurre en 2 parties : 1 partie en un seul morceau, 1 autre en petits morceaux. Posez-le sur 2 assiettes recouvertes d'un film alimentaire.

La détrempe :

–        Faites dissoudre le sel dans l'eau.
–        Dans le bol de votre robot ménager, mixez le beurre en morceaux, ajoutez la farine, mixez, puis ajoutez l'eau et mélangez à nouveau.
–        Mettez cette pâte en boule, enveloppez la dans un film alimentaire et placez la pendant une bonne heure au réfrigérateur.

Placez le gros morceau de beurre entre 2 grandes feuilles de film alimentaire, aplatissez le légèrement de la paume de la main, puis étalez le, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en rectangle d'environ 15 x 20 cm. Posez cette « plaque » au réfrigérateur pour environ 1 h.

Au bout d'une heure :

 - Sortez la détrempe, placez la sur un plan de travail légèrement fariné.
Aplatissez la avec la paume de la main puis, avec le rouleau à Pâtisserie, faites un rectangle d'environ 20 x 45 cm.
–        Repliez la pâte et le beurre vers vous et repliez le tiers inférieur par-dessus.
–        Tournez l'ensemble d’un quart de tour pour avoir une partie ouverte devant vous.
–        Abaissez cette pâte en formant un rectangle de la même taille que précédemment. Si la pâte colle un peu, farinez en très légèrement la surface ainsi que le rouleau à pâtisserie. Vous avez fait un « tour ».
–         Tournez à nouveau la pâte comme précédemment et faites la même opération.
–        Placez la pâte, bien à plat dans le réfrigérateur pour une bonne heure.
–        Recommencez 2 fois la même opération en faisant refroidir la pâte au réfrigérateur à chaque fois entre 2 doubles « tours ».

Votre pâte est prête à être utilisée.

Confection des galettes

Confection des galettes :

–        Après une réfrigération d' 1 heure, coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Travaillez un quart après l'autre. La pâte se travaille toujours le plus fois possible pour être bien ferme en dépit de la quantité de beurre qu'elle contient .

–        Au rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en un carré de 4 à 5 cm de plus qu'une assiette qui aura la taille voulue pour votre galette.

–        Posez l'assiette sur la pâte et, à l'aide d'un couteau bien pointu, coupez la pâte autour de l'assiette.

–        Enlevez l'assiette et posez le disque de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

–        Dans les chutes, coupez des formes ( étoiles, cœurs... ) avec des emporte-pièces. Vous les utiliserez pour décorer la galette.

–        Étalez la crème d' amande sur le disque en laissant un bord libre de 2 à 3 cm. Placez votre fève dans la crème et façonnez un autre disque semblable.

–        Humectez légèrement les bords de la pâte autour de la crème et posez le deuxième disque par dessus.

–        Avec les doigts, pincez les bords pour bien fermer la galette.

–        Humectez légèrement les décors et placez les harmonieusement sur la galette.

–        Dorez le dessus avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau.

–        Remettez votre galette au frais pendant une heure pour que la pâte se solidifie à nouveau.

  Préchauffez votre four à 240 ° ( th. 8 ) pendant une demi heure.

 Cuisez votre galette en baissant la température à 200° ( th. 6 ) au
bout de 10 min. si la galette est fraîche et de 20 min. si elle est
congelée.
La galette se déguste froide mais elle est encore meilleure tiède !

Le mois des Rois

Qui a dit que l' hiver était gris ?

Bonne et heureuse année !

A vous qui me faites l'honneur de regarder mon blog,