Feuilletés d'escargots aux champignons

Feuilletés d'escargots aux

champignons :

Ingrédients :

• 150 g de pâte feuilletée.
• 1 jaune d’œuf.
• 4 douzaines d'escargots.
• 100 ml de vin blanc sec.
• 20 cl de crème liquide.
• 200 g de champignons de Paris.
• Le jus d'un citron.
• 50 g de beurre.
• Sel, poivre.
• Une botte de cerfeuil.

Réalisation :

• Coupez quatre rectangles d'environ 6 cm sur 8 cm. Dorez les avec un jaune d’œuf dilué avec une cuillère à café d'eau. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une demi heure.
• Lavez le cerfeuil et séchez le avec un papier absorbant. Détaillez le en petite branches. Réservez.
• Lavez les champignons, coupez en le pied et coupez les en fines lamelles. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Déposez y les champignons, ajoutez y le jus de citron, salez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
• Préchauffez le four à 220 ° C.
• Réchauffez les escargots à feu très doux dans le vin blanc.
• Égouttez les escargots et réservez les.
• Mettez les feuilletés au four pour 10 à 12 minutes.
• Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson des escargots, faites réduire à feu doux, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Ajoutez à la sauce, les champignons, les escargots et réchauffez quelques instants.
• Sortez les feuilletés du four, coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur. Dressez sur assiettes chaudes : La base d'un feuilletage, garnissez avec la sauce, placez les « couvercles » des feuilletés, et répartissez le reste de sauce autour des feuilletés. Garnissez avec les pluches de cerfeuil.
• Servez immédiatement.