Lotte au vin rouge

Une recette originale de poisson cuisiné avec du vin rouge.

Lotte au vin rouge :

Ingrédients ( pour 4 pers) :

• 50 g de beurre.
• 1 échalote.
• 1 demi carotte.
• 2 cuillères à soupe de cognac.
• 350 millilitres de vin rouge.
• 6 feuilles de sauge.
• 1 pincée de thym.
• 1 kg de filets de lotte.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 oignon doux.
• 200g de champignons de Paris.
• Sel, poivre.

Réalisation :

• Pelez l'échalote et la demi carotte et hachez les.
• Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Faites revenir échalote et carotte à feu doux.
• Déglacez avec le cognac. Ajoutez le vin rouge, la sauge et le thym, salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
• Pelez et hachez l'oignon. Lavez les champignons et coupez les en lamelles.
• Dans une autre poêle, Faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir le hachis d'oignon. Avant que l'oignon ne se colore, ajoutez les champignons. Faites les revenir quelques instants puis, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire, à feu doux pendant un quart d'heure.
• Coupez la lotte en gros morceaux. Placez la dans la sauce, rajoutez les champignons et faites cuire à feu doux pendant environ 8 minutes (la pointe d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer dans le poisson sans résistance).
• Sortez le poisson et réservez le au chaud. Coupez le reste de beurre, en petits morceaux et ajoutez les à la sauce en remuant sans arrêt pendant 1 minute environ. Rectifiez l'assaisonnement
• Dressez le poisson dans le plat de service et nappez le de sauce.
• Servez avec un riz blanc.