Charlotte aux fraises

 C'est la saison !

On en trouve toute l'année mais, en ce moment, elles sont très bonnes.

Un petit dessert printanier élaboré par Lenôtre.

La recette est un peu longue mais si vous n'avez pas le temps (ou l'envie ) de vous faire trop de travail, vous pouvez acheter de très bon biscuits à la cuiller chez un boulanger ( il faut parfois les commander à l'avance).

Concernant le coulis, on en trouve aussi tout prêt frais ou congelé.

On respire, ce sera bien plus rapide !

Charlotte aux fraises :

Ingrédients :

Fraises 400 g et sucre cristal.

Pour les biscuits à la cuillère :

• 5 œufs.
• 150 g de sucre semoule.
• 125 g de farine.
• 5 cuillères à soupe de sucre glace.

Pour la crème anglaise :

• 1 quart de litre de lait.
• 3 jaunes d’œufs.
• 70 g de sucre en poudre.
• Une pincée de poudre de vanille.
• 2 feuilles de gélatine.

Pour le coulis de fraise :

• 500 g de fraises.
• 300 g de sucre en poudre.

Pour la chantilly :

• 500 g de crème liquide.
• 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

Placez la crème fraîche, le récipient dans lequel vous allez faire votre chantilly, et les batteurs du fouet dans l'endroit le plus froid de votre réfrigérateur.

Biscuits à la cuillère :

• tapissez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson. Tracez au crayon des lignes distantes de 9 cm espacées de 3 cm (la longueur des biscuits devant être d'environ 9 cm).
• Chauffez votre four à 180° C.
• Séparez les blancs des jaunes et placez les dans deux grands saladiers. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et mettez les au réfrigérateur.
• Avec un fouet électrique, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux et blanchâtre. (Environ 3 minutes).
• Toujours au fouet électrique, battez les blancs en neige très ferme.
• Versez la farine et les blancs sur le mélange jaunes-sucre.
• Avec un grand fouet, mélangez l'ensemble très délicatement pour ne pas casser les blancs. Tournez la masse le moins possible.
• Prenez un douille de 2 cm et placez la dans votre poche à douille. Versez tout le mélange dans la poche. (pendant le remplissage, obturez la base avec un morceau de papier d'aluminium).
• Faites des petits « bâtonnets » de 9 cm avec votre pâte entre les lignes tracées sur le papier cuisson.
• A l'aide d'une passoire et d'une petite cuillère, saupoudrez vos biscuits de sucre glace.
• Enfournez ensemble les deux plaques pour 18 minutes (si possible sur chaleur tournante).
• Sortez les biscuits et laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Crème anglaise :

• Trempez les deux feuilles de gélatine dans une assiette à soupe remplie d'eau pour les ramollir.
• Chauffez le lait avec la vanille.
• Dans un saladier, au fouet électrique, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à l’obtention d'un mélange blanchâtre et mousseux.
• Ajoutez le lait tiédi en continuant de battre.
• Remettez sur feu doux et remuez constamment avec une spatule en bois. Le mélange doit épaissir sans bouillir. Lorsque la sauce nappe la spatule, retirez du feu, ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Chantilly :

• placez la crème dans le saladier froid, ajoutez le sucre vanillé et battez la au fouet électrique jusqu’à ce qu'elle soit bien ferme.

Appareil à charlotte :

Mélangez délicatement la crème anglaise avec la chantilly.

Montage de la charlotte :

• Appliquez, au pinceau, un peu de beurre fondu dans le fond du moule à charlotte.
• Versez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cristal dans le fond du moule. Tapotez le pour le répartir uniformément et retournez le moule pour retirez l'excédent de sucre.
• Placez un fond d'eau dans une assiette creuse.
• Humidifiez très légèrement les deux faces des biscuits en frôlant la surface de l'eau. Pour comprimer la charlotte.
• Lavez et équeutez les fraises et roulez les dans une assiette garnie de sucre en poudre.
• Placez ces biscuits, bien serrés, sur le contour du moule, face bombée vers l'extérieur.
• Tapissez le fond du moule avec le tiers de l'appareil à charlotte, recouvrez de la moitié des fraises. Remettez une couche de crème, la deuxième partie des fraises. Terminez par une couche d'appareil à charlotte.
• Enfin, recouvrez avec des biscuits cuillère.
• Colmatez les trous avec de petits morceaux de biscuits.
• Recouvrez d'une assiette d'une taille inférieure à celle du moule à charlotte.
• Mettez dessus un objet lourd et placez votre charlotte au réfrigérateur pendant une nuit pour la faire prendre.

Coulis de fraises :

• Lavez, et équeutez les fraises et laissez les égoutter dans une passoire.
• Placez les dans un robot muni d'un hachoir. Ajoutez le sucre et mixez le mélange pendant environ 2 minutes. (On ne doit plus trouvez les pépins dans le mélange.)
• Placez le coulis dans votre réfrigérateur.

Finitions :

• Le lendemain, placez quelques instants le fond du moule à charlotte dans de l'eau bien chaude.
• Essuyez le moule et démoulez la charlotte sur le plat de service.
• Garnissez le haut de la charlotte avec quelques cuillères de coulis de fraise.
• Décorez avec des tranches de fraises.
• Remettez au réfrigérateur et sortez la charlotte 10 minutes avant de la servir.
• Servez le reste du coulis en saucière.