Rognons de veau aux poivrons

Toujours d'Olympe, une recette qu'on ne peux préparer que pour les amateurs d'abats, dont j'avoue faire partie.

Rognons de veau aux poivrons rouges :

Ingrédients :

• 2 rognons de veau.
• 3 poivrons rouges.
• 1 citron.
• 1 cuillère à café de moutarde forte.
• 2 brins d'estragon.
• 90 g de beurre.
• Huile d'olive.
• Sel, poivre.

Réalisation :

• Lavez les poivrons, coupez les en deux, retirez le centre et toutes les graines. Coupez les en lamelles de 5 mm.
• Pressez le citron et filtrez son jus dans une passoire fine.
• Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
  Faites revenir les poivrons quelques instants à feu vif puis salez, poivrez et baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, faites revenir les rognons entiers avec 30 g de beurre dans une grande cocotte. Salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps. Ne couvrez pas les rognons.
• Lorsque les rognons sont cuits, sortez les de la cocotte, disposez les dans un plat et couvrez avec une feuille d'aluminium (le temps de préparer la sauce).
• Faites fondre le beurre restant dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron et la moutarde. Mélangez bien et donnez un bouillon.
• Dressez dans un plat chaud les rognons entourés des poivrons et nappés de la sauce. Parsemez les feuilles d'estragon et servez aussitôt.