Gâteau truffe

Une recette assez riche mais... Tout à fait craquante.
Issue du livre: Le chocolat, de Nathalie et Camille Le Foll.

Gâteau truffe :

Ingrédients :

• 250 g de sucre.
• 250 g de chocolat noir.
• 250 g de beurre.
• 6 œufs.

Réalisation :

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs, Placez les blancs et les jaunes dans deux grands saladiers. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et mettez les au réfrigérateur.
• Faites fondre, au bain marie à feu très doux, le beurre en petits morceaux, et le chocolat cassé en carreaux.
• Pendant ce temps battez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre et mousseux.
• Chauffez votre four à 180° C. Remplissez d'eau la lèchefrite (ou un récipient pouvant contenir votre moule à gâteau).
• Battez les blancs d’œufs en neige très ferme.
• Incorporez le chocolat et le beurre fondus au mélange jaunes-sucre. Le chocolat doit être à peine tiède.
• A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez d'abord un tiers des blancs battus en mélangeant bien la masse.Puis, très délicatement, ajoutez les deux tiers restants.
• Placez les 2/3 de la préparation dans un moule bien beurré. Posez votre moule dans la lèchefrite remplie d'eau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
• Placez le reste de la préparation au réfrigérateur.
• Sortez votre gâteau du four et laissez le refroidir. Démoulez le avec précaution (ce gâteau est très mou). Posez le directement sur le plat de service.
• Battez le tiers restant de la préparation au fouet électrique pour l'alléger.
• Étalez cette mousse sur le gâteau en formant des « vagues ».
• Placez au réfrigérateur le temps que la mousse prenne (au moins trois heures).
• Sortez le un quart d'heure avant de le servir.