Aubergines à la parmigiana

Une sympathique recette conviviale et ensoleillée.

Aubergines à la parmigiana :

Ingrédients :

• 4 aubergines.
• Une boite de tomates pelées.
• Une cuillère à soupe de concentré de tomates.
• 2 échalotes et une gousse d'ail.
• Huile d'olive et huile de colza.
• 2 boules de mozzarella.
• 100 g de parmesan.
• 1 botte de basilic.
• Sel, poivre, piment en poudre.

Préparation :

• Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en lamelles d'un demi cm. Avec un pinceau, badigeonnez les avec un peu d'huile de colza, salez et poivrez les. Placez les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson et faites les cuire 25 à 30 minutes à 120° C. retirez les du four et placez les sur un plat garni de papier absorbant. Posez les en séparant chaque couche par du papier absorbant. Réservez.
• Coupez les tomates en morceaux en enlevant, s'il y a lieu, les restes de peau.
• Dans une casserole, faites revenir les échalotes finement ciselées dans de l'huile d'olive. Faites les fondre sans les colorer et ajoutez l'ail réduit en purée dans le presse ail. Ajoutez les tomates et le concentré. Faites cuire ces tomates en les écrasant régulièrement au presse purée pour éliminer les gros bouts jusqu'à obtention d'une purée.
• Lavez et essuyez les feuilles de basilic.
• Coupez la mozzarella en fine tranches et râpez le parmesan.
• Dans un plat à gratin, versez un fond de sauce tomate tapissez d'une couche d'aubergines répartissez quelques rondelles de mozzarella, salez et poivrez et placez quelques feuilles de basilic et du parmesan râpé.
• Faites ainsi des couches avec les différents éléments jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Préchauffez votre four à 210° C pendant 15 minutes et glissez y votre plat pour une demi heure en baissant le feu à 180 ° C au bout de 20 minutes.
• Servez aussitôt.