Les agneaux de Pâques

Les agneaux de Pâques :

L' Alsace est une terre de traditions. Beaucoup de jolies coutumes y perdurent. Comme celle de confectionner, à l'approche de Pâques, des petits agneaux en biscuit pour sa famille et ses amis.

On les déguste le matin de Pâques... Avant d'envoyer les enfants à la recherche des œufs en chocolat et... Du lièvre de Pâques !

On peut facilement se procurer les moules sur internet. Personnellement, je préfère ceux en terre cuite.

En voici la recette d'après « notre » Simone Morgenthaler (pour deux grands moules en terre cuite).

Ingrédients :

•  6 oeufs.
• 160 g de sucre en poudre.
• 1 sachet de sucre vanillée.
• 1 sachet de levure chimique.
• 100 g de farine.
• 60 g de maïzena.

Marche à suivre :

• Beurrez soigneusement et farinez les moules.
• Mélangez le sucre avec le sucre vanillé.
• Mélangez la farine à la levure et à la maïzena.
• Dans deux grands saladiers, séparez les blancs des jaunes.
• Ajoutez une pincée de sel aux blancs et placez les au réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 180 °C (th 8).
• Avec un batteur électrique, mélangez les jaunes avec les sucres jusqu'à obtenir une crème mousseuse et blanche.
• Battez les blancs d’œuf en neige très ferme.
• Sur le récipient contenant les jaunes et le sucre, tamisez d'un coté la farine et versez de l'autre coté les blancs en neige. Mélangez ces ingrédients le plus délicatement possible ( comme pour un soufflé). Vous devez obtenir une préparation très légère et onctueuse.
• Répartissez équitablement la pâte dans les deux moules et enfournez pour 40 minutes.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Retournez les moules sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.
• Lorsque les agneaux sont froids, poudrez les de sucre glace.